鲜枣贮藏保鲜操作规程

信息来源：中华人民共和国农业农村部

　　近(jin)日，农业部市场化(hua)信息司发布了新鲜食用(yong)菌、葡萄、鲜枣、梨等10种(zhong)生鲜农产品的(de)贮藏保鲜操作规程，本(ben)公众号将陆续发布该系列规程。

　　中国是枣的原产地，在我国分布广泛。河北、山西、山东、河南和新疆维吾尔自治区是枣的主产区。 

❶鲜(xian)枣贮藏特性 

　　1.品种(zhong)及(ji)其耐贮性 

　　鲜枣(zao)(zao)(zao)品种多(duo)且耐贮性差异大(da)，冬枣(zao)(zao)(zao)、团(tuan)枣(zao)(zao)(zao)、圆枣(zao)(zao)(zao)、运城相枣(zao)(zao)(zao)、灵(ling)宝大(da)枣(zao)(zao)(zao)等(deng)较耐贮藏，坠子枣(zao)(zao)(zao)、婆婆枣(zao)(zao)(zao)、赞皇(huang)大(da)枣(zao)(zao)(zao)、金(jin)丝小枣(zao)(zao)(zao)次之(zhi)，骏枣(zao)(zao)(zao)、梨枣(zao)(zao)(zao)、板枣(zao)(zao)(zao)等(deng)不(bu)耐贮藏。 

　　2.贮藏过程中易出现的问题 

　　枣果实贮(zhu)藏(zang)过程(cheng)中极易发酵软化，引起果肉(rou)褐变(bian)甚至腐烂，应注(zhu)意控(kong)制环(huan)境(jing)温度和气体(ti)条件；易发生微(wei)生物侵染，进而腐烂变(bian)质，采(cai)收后应及时剔除(chu)裂果，并注(zhu)意轻(qing)拿轻(qing)放减少(shao)机械损伤。 

　　3.贮藏病(bing)害及(ji)其防控(kong) 

　　鲜枣贮藏过程中的主要侵染性病害是由链格孢菌引起的褐斑病。生理性病害是低氧和高二氧化碳伤害。良好的果园管理、适时采收、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、微孔袋包装、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。 

❷适宜(yi)贮藏条件 

　　温度：-3℃~-2℃。 

　　相对湿度：90%~95%。 

　　气体成分：O2为6%~8%，CO2为1%（冬枣贮藏参考指标）。 

❸贮藏设施(shi)和方式(shi)选择 

　　鲜枣多采用微孔膜袋包装加高温库近冰点贮藏。 

❹鲜枣贮藏技术要点 

　　（一）贮藏工艺流程 

　　贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。 

　　（二）贮(zhu)藏前准备 

　　1.清洁、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)。常用(yong)(yong)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)杀菌方式有：消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)烟雾剂进(jin)行(xing)熏蒸；4%漂白(bai)粉溶液进(jin)行(xing)喷(pen)洒(sa)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)或用(yong)(yong)0.5%~0.7%过氧乙酸溶液进(jin)行(xing)喷(pen)洒(sa)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)；臭(chou)氧发生器(qi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，按照每(mei)100立方米容积5克(ke)/小时的臭(chou)氧发生量(liang)，配备臭(chou)氧发生器(qi)，库内臭(chou)氧浓度达(da)到10毫升(sheng)(sheng)/升(sheng)(sheng)左右。清洁、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)后，应打开库门通(tong)风(feng)。 

　　2.提(ti)前降温。果实入库前2天开启制冷机(ji)组，将库温逐步降至-4℃。 

　　（三）采收 

　　可通过果实硬度(du)、颜色和可溶性固形物含量等多个指标综合判(pan)定采(cai)收期。拟贮藏的鲜枣(zao)应在(zai)8成熟时采(cai)收，鲜枣(zao)果实尽量带柄(bing)，采(cai)收过程(cheng)要精细。 

　　（四）分级 

　　根据果实大小对鲜(xian)枣进行分(fen)级(ji)，分(fen)级(ji)标准可参照(zhao)《鲜(xian)枣质量(liang)等(deng)级(ji)（GBT22345）》或采购商的具体要求，分(fen)级(ji)时要轻拿(na)轻放(fang)，减少机械(xie)损伤。 

　　（五）包(bao)装(zhuang) 

　　鲜(xian)枣贮藏最好采用(yong)微(wei)孔保(bao)(bao)鲜(xian)袋，起到(dao)保(bao)(bao)水透气(qi)作用(yong)。每袋容量5kg~7kg，敞(chang)开袋口(kou)放入纸箱或周转箱内。 

　　（六）预(yu)冷 

　　1.当(dang)天采收的(de)鲜枣(zao)要当(dang)天预(yu)冷或入库。 

　　2.使用(yong)预(yu)冷(leng)库(ku)进行预(yu)冷(leng)，堆码密度一般不超过(guo)200千克/立方米。 

　　3.预冷(leng)(leng)库预冷(leng)(leng)的库温(wen)应为(wei)0℃~2℃，预冷(leng)(leng)时应避免上层果实被冷(leng)(leng)风直吹。 

　　（七）贮(zhu)藏 

　　1.码垛(duo)(duo)。垛(duo)(duo)的(de)走(zou)向、排列方式应与库内空(kong)气循(xun)环方向一(yi)致(zhi)，垛(duo)(duo)间和箱(xiang)(xiang)间留有通道和间隙，靠近蒸发器和冷风出口部(bu)位的(de)果箱(xiang)(xiang)（筐）应遮盖(gai)防冻。码垛(duo)(duo)时应考(kao)虑纸箱(xiang)(xiang)承重，防止(zhi)下层箱(xiang)(xiang)内果实被压伤或塌垛(duo)(duo)。 

　　2.温度控制。以采(cai)用氟利昂制冷机(ji)组的冷藏(zang)库为例(li)，如(ru)将温度设置(zhi)定为-2℃，幅差值(zhi)1℃，设备即在-3℃~-1℃区间运(yun)行。 

　　3.湿度(du)控制。冷藏库内相对湿度(du)控制在90%~95%。 

　　4.气体控制(zhi)。采(cai)用微孔(kong)保鲜袋贮藏时(shi)，要定期检测包装(zhuang)袋内(nei)气体成分含量，氧气6%~8%，二氧化碳(tan)低(di)于1%。 

　　5.融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)。注意观察蒸发器结霜(shuang)(shuang)情况，当(dang)蒸发器上有白色霜(shuang)(shuang)层但是(shi)没有明显(xian)阻挡出风时(shi)(shi)即应(ying)除霜(shuang)(shuang)，一(yi)次(ci)融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)时(shi)(shi)间(jian)(jian)为25分钟(zhong)(zhong)－30分钟(zhong)(zhong)。冷(leng)(leng)库温控仪上有融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)间(jian)(jian)隔(ge)时(shi)(shi)间(jian)(jian)设(she)置功能，融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)间(jian)(jian)隔(ge)根(gen)据贮(zhu)藏阶段(duan)设(she)定。入库初期间(jian)(jian)隔(ge)短，约10小时(shi)(shi)~20小时(shi)(shi)融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)1次(ci)；温度稳定后(hou)间(jian)(jian)隔(ge)时(shi)(shi)间(jian)(jian)加长(zhang)，几(ji)天至十几(ji)天1次(ci)；冬季制冷(leng)(leng)机运(yun)行(xing)少时(shi)(shi)融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)间(jian)(jian)隔(ge)可(ke)更长(zhang)。实际使用过程中还应(ying)根(gen)据冷(leng)(leng)库运(yun)行(xing)情况及时(shi)(shi)调整(zheng)融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)间(jian)(jian)隔(ge)，达到既及时(shi)(shi)融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)，又不(bu)出现无霜(shuang)(shuang)或少霜(shuang)(shuang)时(shi)(shi)频(pin)繁加热(re)导(dao)致库温波动。 

　　（八(ba)）出库 

　　应根(gen)据(ju)贮藏(zang)鲜枣质量变化情(qing)况、市场行(xing)情(qing)适时出库销售。冬枣贮藏(zang)期一(yi)般为(wei)2.5个(ge)月(yue)~3个(ge)月(yue)。果品全部出库后，要清扫冷库，以备(bei)下(xia)次再用。